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Description
L’estragon est une plante aromatique vivace très appréciée pour son parfum fin et légèrement anisé. Il produit de longues feuilles étroites, vert foncé, portées par des tiges dressées formant une touffe élégante et aérée. Son arôme est subtil mais bien marqué, ce qui en fait une herbe de choix en cuisine.
L’estragon préfère les expositions ensoleillées et les sols légers et bien drainés. Il craint l’excès d’humidité, notamment en hiver, et apprécie les situations abritées. Une fois bien installé, il offre des récoltes régulières sur plusieurs années.
En cuisine, l’estragon est un ingrédient phare des sauces, notamment la sauce béarnaise. Il accompagne parfaitement les volailles, les poissons, les œufs et les vinaigres aromatisés. Utilisé frais, il révèle toute sa finesse aromatique.
- Plein soleil à mi-ombre.
- Sol léger, bien drainé.
- Espacement : environ 40 cm entre les plants.
- Arrosage modéré.
- Plante vivace, craint l’excès d’humidité.
- Récolte régulière des feuilles fraîches.
